Produk olahan singkong dalam bentuk beku menggunakan teknologi pembekuan dan pre-frying sebelum pembekuan. Penggunaan teknologi tersebut dapat mengatasi masalah umur simpan ubi singkong yang pendek sehingga produsen olahan singkong dapat menggunakan hasil panen ubi singkong secara maksimal. Ubi singkong yang baik untuk diolah adalah yang berusia tidak lebih dari 12 jam sejak pemanenan, atau maksimal  tiga hari serta dari varietas yang manis. Rentang waktu yang sempit ini  menjadi pembatas untuk produksi produk pangan dalam jumlah banyak. Melalui teknik pembekuan dan pre-frying dapat dibuat berbagai macam olahan produk singkong dan sekaligus juga dapat meningkatkan jangkauan pemasaran.

Produk olahan beku yang dilakukan dalam pengabdian masyarakat adalah pembuatan cassava stick dan gethuk crispy. Kedua produk tersebut dapat dibuat dengan memaksimalkan bahan baku atau ubi singkongnya sehingga tidak ada bagian daging umbi yang terbuang. Cassava stick dibuat dengan meniru produk French fries beku yang sudah ada di pasaran, sedangkan gethuk crispy beku dibuat dari sisa bagian ubi yang diolah menjadi stick. Dengan demikian, semua bagian daging umbi termanfaatkan dengan baik. Namun demikian, dalam setiap proses pembuatan produk singkong perlu diperhatikan kualitas bahan bakunya.  Produk cassava stick beku dan gethuk crispy beku merupakan bagian dari upaya pembuatan produk singkong berkelanjutan yang menopang program ketahanan pangan dan kedaulatan pangan  serta keamanan pangan.  

Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Kabupaten Mojokerto ini bertujuan untuk:

1. Mengenalkan produk olahan singkong beku, yaitu cassava stick dan gethuk crispy, kepada pelaku UMKM olahan singkong.
2. Melatih tahap demi tahap pembuatan cassava stick dan gethuk crispy.

Manfaat kegiatan pengabdian masyarakat ini bermanfaat untuk:

1. Pelaku UMKM di Kabupaten Mojokerto dapat mengembangkan produk olahan singkong dengan membuat produk olahan beku.
2. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya dapat menjadi jembatan penyebaran pengetahuan kepada pelaku UMKM olahan singkong di Kabupaten Mojokerto melalui diseminasi aplikatif olahan singkong.

Foto bersama seluruh peserta dengan Sekretaris Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan Kabupaten Mojokerto, Bapak Sampirno (depan, ketiga dari kiri), Bidang Keragaman Pangan, Bapak Purwito Nugroho (depan, kedua dari kanan), Bidang Konsumsi dan Keamanan Pangan, Ibu Isdiana (depan, kedua dari kiri).